Testo
Pripravimo si prožno, domače vlečeno testo in ga pustimo počivati približno 30 minut na sobni temperaturi. Vlečeno testo lahko tudi kupimo v lističih.

Priprava nadeva
Zelje razrežemo na četrtine, odstranimo kocen in zunanje poškodovane liste. Narežemo ga na tanke rezance. Korenček in sladki krompir naribamo. Čebulo nasekljamo, česen stisnemo ali drobno nasekljamo.

Praženje nadeva
Na segretem olju najprej popražimo čebulo do mehkega in rahlo zlatega, dodamo česen in na hitro popražimo, da zadiši, nato dodamo naribano zelje, korenček in sladki krompir. Pražimo brez dodajanja vode – naj se zelenjava lepo zmehča in rahlo karamelizira. Po potrebi dodamo vodo po žlicah. Proti koncu dodamo kumino, papriko, sol, poper in po želji malo čilija.
Zelenjava naj bo na koncu čvrsta, a uvela, in v ponvi ne sme ostati tekočina. Po želji na koncu vmešamo sesekljan peteršilj/koper. Pečico segrejemo na 180 °C.

Testo razvlečemo na pomokani mizi, prekrito s platnenim prtom. Najprej ga razvaljamo, nato pa nadaljujemo z vlečenjem z rokami, dokler ni tanko kot list. Robove, ki ostanejo debeli, obrežemo.

Ohlajen nadev razporedimo na približno 3/4 površine testa. Del testa brez nadeva pokapljamo z oljčnim oljem. Zavitek previdno zvijemo s pomočjo prta, vogale rahlo zapognemo navznoter. Po želji ga posipamo z celo kumino, makom in/ali sezamom.

Peka
Zavitek položimo v dobro naoljen pekač (po potrebi v dveh ali treh vrstah). Pečemo približno 30-40 minut, da dobi lepo, zlato skorjico.

Ideja za postrežbo:

Zavitku namenimo čas, da malo počije, potem ga narežemo na debelejše rezine, serviramo s hladno pomako in čez pokapljamo še kapljico oljčnega olja. Tisti jesenski mmm, to je to. 🍂✨