Bujta repa je ena izmed najbolj značilnih prekmurskih jedi, ki združuje kiselkast okus repe, bogato mesno osnovo in proseno kašo. Ta jed je bila nekoč nepogrešljiva v času kolin, danes pa jo številni pripravljajo tudi kot krepak zimski obrok.

Priprava mesa in repe

Najprej svinjsko stegno narežemo na večje kose in ga skupaj z mesnatimi kostmi položimo v večji lonec. Meso prekrijemo s kislo repo, ki jo po želji lahko nekoliko speremo, če želimo omiliti njeno kislost. V lonec dodamo še lovorjeve liste in celi poper, nato vse skupaj zalijemo z vodo, toliko da je repa pokrita. Lonec pokrijemo in jed kuhamo na zmerni temperaturi približno 40 minut, da se meso zmehča in okusi prepojijo.

Dodajanje prosene kaše

Po prvem kuhanju v lonec dodamo proseno kašo, ki jedi doda gostoto in prijetno teksturo. Kuhamo še 20 minut, da se kaša zmehča in vpije okuse repe ter mesa.

Priprava prežganja

Medtem pripravimo prežganje, ki poskrbi za značilno gostoto in okus bujte repe. V ponvi segrejemo maščobo in dodamo moko, ki jo med nenehnim mešanjem pražimo, dokler ne dobi zlato rjave barve (2-3 min). Nato dodamo drobno sesekljano čebulo in jo popražimo nekoliko temneje (dodatni dve min, pazimo da ne pogreni), da se sprostijo vse njene arome. Ko je čebula lepo popražena, dodamo rdečo sladko papriko, sesekljan česen in vse skupaj zalijemo z 2–3 dcl vode, da nastane gosta omaka.

Zgoščevanje in zaključek

Pripravljeno prežganje dodamo h kisli repi in dobro premešamo, da se jed enakomerno zgosti. Kuhamo še nekaj minut, da se vsi okusi povežejo in bujta repa dobi svojo značilno kremasto strukturo.

Bujto repo postrežemo vročo, s kosom temnega kruha ali s poljubno prilogo, ki se odlično dopolnjujejo z njenim bogatim okusom. Ta jed je preprosta, a polna tradicije in okusa, ki v hladnih dneh prijetno pogreje.

Oglejte si video recept: Bujta repa